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成都市田家炳中學研學旅行活動走進“東坡故里”
學詩詞文化，品中華美食。11月15日，成都市田家炳中學高一全體學生進行研學旅行活動，來到了“中國泡菜之鄉(xiāng)”——眉山，參觀了四川老壇子食品有限公司并到三蘇祠進行研學活動。
泡菜有種特殊的風味，許多人會當作一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。而眉山則是中國泡菜之鄉(xiāng)，一千多年以前。
大文豪蘇東坡在《菜羹賦》、《詩論》都記載有關(guān)于泡菜制作的法則。千年以來，眉州人沿襲其法，所制作的泡菜色、香、味、形俱佳。并且泡菜還作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，享譽國內(nèi)外。
在參觀的過程中，同學們首先了解到泡菜的原材料有香味醇厚、色澤油潤的豆瓣，緊接著學習到只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
像卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、洋蔥、豇豆，再加上使用低濃度的鹽水及姜、黃酒，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，混合在壇子里，扣上扣碗，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進來。
之后便制成一種不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，且在口感上比新鮮蔬菜更爽脆帶酸味的腌制品。在學做的過程中，同學們還加入了糖、八角、花椒，最后加入老母水，裝瓶，做成了自己的一罐泡菜。通過這次參觀學習，同學們了解了百年非遺——眉山泡菜的歷史，并學習制作了泡菜，受益匪淺。
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作者：csg5
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